乳品工程 专业介绍

培养目标：本专业培养具备德、智、体等方面全面发展，政治素质好，知识结构合理，具有乳品 专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理、实验室操作技能、工程与机械及微生物知识与 技能、食品化学与分析检验、企业经营与经济分析等能力，具备较丰富的乳品加工和质量管理知 识，同时具有一定的其他食品领域的知识，能在乳品企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等 相关企事业部门从事乳品加工、新产品开发、乳品科学研究、乳品质量检验、乳品深加工和乳品质 量管理等方面工作的知识、能力和素质协调发展的工程技术人才。

培养要求：

1．具有良好的职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富 的人文科学素养；

2．具有从事乳品工程工作所需的数学、化学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管 理知识；

3．具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；

4．掌握扎实的工程基础知识和乳品工程专业的基本理论知识，了解乳品工程专业的发展现 状和趋势，具备从事乳品安全生产、乳品分析检验、乳品质量管理和乳品国际贸易等方面的基本 能力。

5．具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决乳品工程实际问题的能 力，能够参与乳品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；

6．具有较强的创新意识和进行乳品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；

7．具有信息获取和职业发展学习能力；

8．了解乳品工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；

9．具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；

10.具有应对危机与突发事件的初步能力；

11.具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

主干学科：食品科学与工程。

核心知识领域：乳品工程制图基础知识，乳品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本 原理、基本方法、基本技术；乳品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；乳 品加工与其贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；乳品与其制品各种危害因素 及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；乳品加工基本技术及质量安全控制技术、乳品 加工机械与设备、乳品工厂设计与环境保护。

核心课程实例：

示例一：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、乳品化学、 乳品工艺学、乳品分析与检验技术、乳品机械与设备、乳品厂设计与环境保护

示例二：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、乳品化学、 乳品工艺学、乳品分析与检验技术、乳品机械与设备、乳品厂设计与环境保护。

主要实践性教学环节：专业认识实习、专业社会调查、原料奶生产实习、乳品检验与品控实习、 乳品机械与设备实习、乳品生产工艺实习、乳品工厂设计实习、毕业生产实习、毕业设计（论文）。

主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、 食品工程原理实验、乳品化学实验、乳品分析与检验实验、乳品工艺学实验、乳品机械与设备 实验。

修业年限：四年。

授予学位：工学学士。