青岛酒店管理职业技术学院烹调工艺与营养专业介绍|大学早知道

名称	烹调工艺与营养
层次	专科（高职）
国家特色专业	否
专业类型	旅游大类
专业类别	餐饮类
年限	三年

培养目标:

培养掌握现代烹饪理论知识，具备原料选择与鉴别、菜品制作与研发、宴席设计与制作、食品安全预防与控制、营养配餐及制作等能力，适应中式烹调、餐饮管理等岗位群，3-5年后能够胜任厨房主管、厨师长、餐饮部等岗位的高素质技术技能型专门人才。

主干课程:

《中国饮食文化概论》、《烹饪营养学》、《烹饪工艺美术》、《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《中式菜品制作》、《冷菜食品雕刻》、《现代厨房管理》、《餐饮安全与控制》、《面点工艺学》、《中式快餐》。实践环节包括校外实习、专业实训、课程实训、技能实训以及校外顶岗实习等。

就业岗位:

主要面向餐饮企业、配餐公司、企事业单位后勤集团（公司），从事餐饮加工、制作等相关工作岗位；也可从事高职、中职院校相关专业教学工作。

专业特色:

2005年被评为山东省“省级示范”专业；2007年《烹调技术》课程被评为山东省省级精品课程；2011年获得中央财政重点支持专业建设；2012年被遴选为山东省首批特色名校重点建设专业；2013年遴选为山东省五年制高等职业教育专业教育指导方案开发牵头院校；2013年《中式烹调师岗位课程群》被评为山东省省级精品课程群；2013年遴选为山东省职业院校技能大赛（烹饪赛项）赛点；2014年《现代“师徒制”教学模式改革与实践》获山东省职业教育教学成果二等奖；2014年被遴选为山东省春季高考技能考试中餐加工类目考点；2016年被遴选为山东省三年制高等职业教育专业教育指导方案开发牵头院校；2016年被遴选为青岛市第四批重点建设专业；2016年专业教学团队被评为省级优秀教学团队；2016年组队参加全国职业院校技能大赛荣获一等奖。

就业合作单位：

与青岛凯悦大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛海景花园大酒店、青岛威斯汀酒店、青岛福朋喜来登酒店、北京丽思卡尔顿酒店、北京富力万丽、北京贵都大酒店、北京万豪酒店、苏州香格里拉大酒店、苏州吴宫泛太平洋酒店、苏州凯悦大酒店、南京香格里拉大酒店、宁波香格里拉大酒店等百余家国际、国内知名星级酒店建立就业合作关系。